第184章 餐饮的经营之道（第2 / 3页）

张庆阳有些尴尬，说道：“会计只做出每月的总成本，没有核算每道菜品的成本。”

阮经天看了一眼张庆阳，说道：“不用会计来核算，我们一起到后厨看看。”

拿着营业报表和菜谱，阮经天和张庆阳来到后厨。阮经天对照菜谱，依次询问每道菜品的用料、价格。

阮经天询问了常见的几十种菜品，然后拿笔在本子上计算，结果令他有些吃惊：

如果仅仅计算所用食材的成本，则菜品的成本很低，高一点是卖价的五十分之一，低一点的甚至为几百分之一。

收回以前欠款的工作还算顺利，特别是昨天，许多欠账部门主动到盛美商务还款。这令盛美商务的许多员工感到很吃惊。

但是，不准签字赊账的政策令盛美商务的生意越来越差。盛美商务的定位是高端路线，其顾客群是公务系统人员和商务人士。而公务系统人员吃饭是不付现金的，全是签字付账。公务系统人员吃上两三个月之后，盛美商务派出专人，拿着签字单据到吃喝的公务部门要账。

宫孝木实行不准签字赊账之后，公务系统人员几乎绝迹于盛美商务，既然公务系统人员不来盛美商务，那么商界的人士也很少来光顾盛美商务，这就导致盛美商务近期的资金周转全靠收回的欠款在维持，欠款的数量毕竟有限，没有日常的营业收入，盛美商务迟早会关门的。

张庆阳将眼下的困境汇报完毕，忧心忡忡地说道：“宫老板，现在已经开始有员工辞职，如果未来的情形依然如此，恐怕…”

阮经天问道：“辞职的是哪些部门的？”

“餐饮部副经理、两个哲式料理大厨。”

“后厨还有多少大厨？他们都是什么菜系的？”阮经天问道。

“还有七位大厨，哲式料理只剩下一位大厨，刺式料理有三位大厨、蔓式料理有两位大厨、麦式料理有一位大厨。”

阮经天心中盘算着：盛美商务以前的顾客主要是哲国人，因此其餐饮以哲式料理为主，其他菜系比较少。此刻，哲国顾客的数量骤降，对餐饮部的经营影响很大，哲式料理大厨辞职也在情理之中。

他翻看着营业报表，问道：“不算房屋、设备的折旧，每道菜品的成本是多少呢？”