锦衣卫小饭堂（美食） 第119节（第2 / 5页）

众人一愣，秋茗连忙动手，将所有的肉都捞了起来，疑惑道：“这就好了吗？”

舒甜点头，道：“匙肉鲜美，劲道中带着一点脆，沸汤涮煮的话，片刻就好了……大约从一数到八。”

秋茗讶异了一瞬，看了一眼漏勺中的匙肉，确实已经变色了。

樊叔也有些意外，道：“这涮牛肉的火候，居然要掌握得如此精准吗？”

舒甜点头：“确实，而且不同的部位，涮的时间长短，也不一样。”顿了顿，她道：“脖仁约莫数到四、吊龙约莫数到六，就可以了。”

舒甜轻咳了下，继续道：“脖颈处，最好的一块肉叫做脖仁，背脊则称为吊龙，肩胛上的肉叫匙肉，腹心的部分有些肥肉，称为肥胼，臀部则称为嫩肉。另外，胸口油和牛舌，口感也非常不错……我们涮肉的时候，要从瘦到肥，从外到内，这样不会一开始就陷入油腻。而且要将所有的肉都煮完，再下其他的菜进去。”

冬洪忍不住问道：“火锅不是穿插下菜吗？为何要先将肉全部涮完呢？”

舒甜解释道：“因为这锅底是牛骨清汤，原汤煮原味，是最好的，若是掺了别的菜，会影响后面煮肉的口感。”

冬洪恍然大悟。

樊叔乐呵呵道：“经董姑娘这么一说，老奴都有些等不及了。”

说罢，舒甜伸手，夹起一块涮好的匙肉，放到添儿碗中：“添儿尝尝看。”

添儿喜笑颜开地夹起来，将肉放到沙茶酱里滚了滚，然后，嘟起小嘴吹了吹，一股脑塞进口里。

匙肉肉质紧实，嚼起来十分有劲，沙茶酱咸鲜的滋味，一点一点渗透到匙肉的肌理中，就着肉片，传递到口腔的每一个角落。

添儿眼睛瞪大，欢呼起来：“好吃好吃！添儿还要吃肉肉！”

众人都笑了起来。

秋茗连忙起身，她看向这一桌子肉，实在有些不知从何下手。

“董姑娘，那先从哪种开始呢？”

舒甜想了想，指着旁边的盘子，道：“可以先从匙肉开始，瘦肉偏多，而且没有内脏的腥味。”

秋茗便将盘子端了起来，红彤彤的匙肉，被筷子一推，滑入锅里。

片刻后，舒甜开口道：“好啦！可以捞上来了！”