第299章 面（第2 / 4页）

河东刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与京城的炸酱面、荷南的烩面、鄂省的热干面、西川的担担面，同称为华夏五大面食，享有盛誉，是河东美食最具代表性的名片之一。

刀削面是河东名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。

刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。

刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎。是华夏五大面食名品，在北方广为流行。

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

这沙尘暴，一刮便是好几天。

水不能当饭吃，而朴永胜硬邦邦的饿着。

饿来饿去，便成了饿死鬼。

白泽叹息一声，天下之人熙熙攘攘皆为利来，皆为利往，有这样子的下场不足以仔细道也！

白无常将朴永胜带走，而黑无常坐在椅子上，继续喝着小酒。

如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。

朴永胜刚走，白泽听到若有若无的百鸟争鸣的声音。

这声音由远及近，原来是一个身穿长袍的老爷爷哼着进了来。

老爷爷入座，指着招牌，点一道刀削面。

刀削面，别称“驸马面”，是山西省特色传统面食，为“中国十大面条”之一。

刀削面流行于河东省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以河东大同刀削面最为著名。